イカは胴の内側にある足の付け根を外し、足を持って胴から引き抜く。胴にある軟骨を抜き、1枚に開き皮をむいて水洗いする。縦3～4等分に切り1.5cm幅に切る。足は目の際でワタを切り落とし、くちばしを取り除いて皮をむき、3～4cmの長さに切る。ワタは墨袋を破らないように取り除きワタを2cm幅に切る。
玉ネギは縦半分に切り根元を三角に切り落とし、縦1cm幅に切る。
ニラは水洗いして根元を少し切り落とし、3cmの長さに切る。
白ネギは水洗いして縦半分に切り、斜め薄切りにする。
ショウガは皮をむき、せん切りにする。
ニンニクは縦半分に切って芽を取り、横薄切りにする。
＜調味料＞の梅干しは種を取り出し、包丁でペースト状に叩いて他の材料と混ぜ合わせる。

作り方

1
フライパンにサラダ油大さじ1、白ネギ、ショウガを入れて中火にかけ、香りが立ってきたら玉ネギが透き通るまで炒めていったん取り出す。
2
フライパンに残りのサラダ油とニンニクを入れ、中火にかけて香りが立ってきたらイカのワタを加え、ソース状になったら＜調味料＞を加える。(ソースが固い場合は、お酒で調節して下さい)
3
イカの足を加えて少し炒めたら、イカの胴を加えて炒め合わせる。
4
イカが白っぽくなったら1の玉ネギを戻し入れ、ニラを加えて炒め合わせる。味をみて塩コショウで味を調え、器に盛り分ける。