エノキは水洗いして根元を切り落とし、3等分の長さに切り、根元を食べやすい束に裂く。
麩は水につけて柔らかくもどし、水気を絞っておく。
玉ネギは縦に薄く切る。
鍋にだし汁を入れ強火にかけ、煮立ったらエノキ、玉ネギを加える。
玉ネギがしんなりしたら麩を加えてみそを溶き入れ、煮立つ直前に刻みネギを加えて火を止め、器によそう。
