ゴボウはタワシで水洗いして幅7～8mmの斜め切りにし、水に放ってアクを抜く。ニンジンは厚さ5mmの輪切りにし、お好みの型で抜く。レンコンは皮をむき、厚さ7～8mmの輪切り、または半月切りにする。
水煮タケノコは食べやすい大きさのくし切りにする。鶏もも肉は小さめのひとくち大に切る。サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、分量外の塩を入れた熱湯でゆでて水に取り、粗熱が取れたら長さ2～3cmに切る。

作り方

1
鍋に＜合わせだし＞の材料を入れて強めの中火にかけ、煮たったら水気をきったゴボウ、ニンジン、レンコン、水煮タケノコ、鶏もも肉を入れ、落とし蓋をして25～30分煮る。
2
器に盛り、サヤインゲンを散らす。