お米は洗ってザルに上げ、30分位置く。炊飯器に洗ったお米、通常よりはやや少なめの水、汚れを拭き取った昆布をのせてスイッチを入れ、炊き上がったら昆布を取り出し、10～15分蒸らす。
小鍋に＜合わせ酢＞の材料を入れてひと煮たちさせ、冷ましておく。
カツオは厚さ1cmに切る。
バットで＜漬けダレ＞の材料を混ぜ合わせる。
ミツバは根元を切り落として長さ1cmに切り、水に放って水気をきる。
焼きのりは両面サッとあぶり、手でちぎる。

作り方

1
ご飯を炊いている間、カツオを＜漬けダレ＞のバットに入れて漬ける。
2
飯台を＜合わせ酢＞の少量で湿らせ、炊き上がったご飯を移し、残りの＜合わせ酢＞をまわし入れる。1分そのまま置いて蒸らし、しゃもじで切るように混ぜて粗熱を取る。
3
ショウガ、白ゴマを加えて混ぜ合わせ、さらにミツバを加えて混ぜ合わせる。＜漬けダレ＞を大さじ2～3加えてからめ、さらにカツオを加える。
4
手にかたく絞ったぬれふきんを巻き付け、(3)を全体に混ぜ合わせる。器に盛り、焼きのりを散らす。