ナスはヘタを落として幅1.5cmの輪切りにし、切り離さないよう厚みが半分になるように切り込みを入れる。(ヒント)ナスは包丁で切ると変色しやすいので、すぐに水に浸けてください。
玉ネギは細かいみじん切りにし、フライパンに分量外のサラダ油を中火で熱し、しんなりするまで炒め、冷ましておく。
キャベツはせん切りにして水に放ち、水気をきる。
サニーレタスは食べやすい大きさにちぎって、水に放ち水気をきる。
揚げ油を170℃に予熱する。

作り方

1
ボウルに＜ひき肉ダネ＞の材料を入れ、粘りがでるまで手でよく混ぜ合わせる。(ヒント)残った卵は＜衣＞の溶き卵として使います。
2
ナスの水気を拭き取り、切り込みに小麦粉大さじ1を薄く振って、(1)の＜ひき肉ダネ＞をはさむ。(ヒント)＜ひき肉ダネ＞を、切ったナスの個数分に分けておくとはさみやすいです。
3
全体に薄く＜衣＞の小麦粉、溶き卵、パン粉を順につけて170℃の揚げ油で揚げる。器にキャベツ、サニーレタス、プチトマトと盛り合わせ、お好みでケチャップ、ウスターソース、練りからしをつけていただく。