小アジのカレー南蛮漬け

下準備

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  アジはゼイゴを削ぎ落としてエラを取り除き、盛りつけた時に裏になる腹に切り込みを入れて内蔵を取り、塩水で洗って水気を拭き取る。

• 玉ネギは縦薄切りにする。

• ニンジンは皮をむき、せん切りにする。

• セロリは筋を引き、軸は長さ3cmの薄切りに切る。

• ピーマンはヘタと種を取り、横に細切りにする。

• レモン汁以外の＜合わせ漬けダレ＞の材料を小鍋に入れてひと煮たちさせ、バットに移す。そのまま冷まし、最後にレモン汁を加えて混ぜる。

• 揚げ油を160℃に予熱し始める。