お造り・ハモの落とし

下準備

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  骨切り生ハモの場合は、まな板を湿らせて皮側を張り付けるように置き、2cm幅に切る。

• 大根は皮をむき縦せん切りにし、冷水に放ちパリッとさせ、水気をしっかり切る。

• キュウリは両端を切り落として、斜め薄切りにして更にせん切りにし、冷水に放ってパリッとしたら大根と合わせる。

• 大葉は軸を切り落とし、サッと水洗いして水気を切る。

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  ＜梅肉ダレ＞の梅干しは種を取り除き、ペースト状になるまで包丁で叩き、皮が固い場合は裏ごしして、他の材料と混ぜ合わせる。

• ＜カラシ酢みそダレ＞はよく混ぜ合わせる。