ホタテ風味の野菜スープ

下準備

• エンドウ豆はサヤから出し、サッと水洗いして塩をからめる。熱湯に塩ごと加えサッとゆでて、ザルにあげる。

• 大根は皮をむき、縦せん切りにする。

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  エノキは水洗いして根元を切り落とし、3等分の長さに切り、根元を食べやすい大きさにさばく。