天ぷら 人気の具材4品 野菜をサクッと揚げるコツ by中島さん 杉本さん
- 調理時間
- 30分
- カロリー
- 454 Kcal
野菜の天ぷらを、美味しく揚げるコツを伝授します！アナゴやエビ、ゴボウやニンジンやサツマイモ、ミョウガ等も美味しく揚げられますよ。
材料
（
2
人分
）
ナス
1本塩
大さじ1カボチャ
1/16個シイタケ
(生)2個ミツバ
1/2束小麦粉
大さじ1<衣>
小麦粉
1/2カップ片栗粉
大さじ1.5ベーキングパウダー
小さじ2水
110～120mlゴマ油
小さじ1<天つゆ>
みりん
大さじ1砂糖
小さじ1.5しょうゆ
大さじ1.5大根おろし
1/2カップショウガ
(すりおろし)1片分揚げ油
適量
下準備
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ナスはヘタを切り落として、縦4つに切り、さらに長さを半分に切って、塩水に放つ。
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カボチャは種とワタを取り、4～6つに切る。
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シイタケは軸を落として汚れを拭き取り、大きい物は食べやすい大きさに切る。
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ミツバはサッと水洗いし、根元を切り落とし、長さ4cmに切る。
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＜衣＞の材料を練らないように、ゆっくり混ぜ合わせる。
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＜天つゆ＞の材料を小鍋に入れ、ひと煮たちさせる。
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大根おろしはザルに上げ、軽く汁気をきる。
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揚げ油を170℃に予熱する。
作り方
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1水気を拭き取ったナス、カボチャ、シイタケに薄く小麦粉をからめ、＜衣＞を通し、揚げ油でサクッと揚げ、油をきる。
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2ミツバはボウルに入れて小麦粉をからめ、＜衣＞を少しずつ加えながら、まとめられる位のかたさに調整し、1/4～1/2量ずつ揚げ油に入れる。表面がかたまってきたらひっくり返してサクッと揚げ、油をきる。
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3器に敷き紙を置き、天ぷらを盛り合わせ、大根おろし、おろしショウガをのせ、＜天つゆ＞を添える。
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