ブリのガーリックソテー

下準備

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  ブリは＜下味＞に漬けて10分おく。汁気をきって塩、粗びき黒コショウを振る。

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  ＜ニンジンのグラッセ＞を作る。ニンジンは皮をむいて長さ5cmに切って縦2～4等分に切り、角を丸く切る。ニンジンを鍋に入れ、分量外のひたひたの水を入れて火にかけ、柔らかくなるまで煮て水気をきる。同じ鍋にバターを中火で溶かし、水、砂糖を加えて煮たたせ、ニンジンを加える。約1分煮たら火を止め、そのまま冷ます。

• クレソンは洗って水気をきる。