カレイのユズ風味南蛮漬け

下準備

• 

  カレイは身の厚い部分に切り込みを入れ、塩コショウを振る。

• 玉ネギは縦薄切りにする。

• ニンジンは皮をむき、せん切りにする。

• 貝われ菜は根元を切り落とす。

• ユズは搾り、皮は内側の白い部分を削ぎ落とし、細切りにする。

• ＜南蛮ダレ＞はひと煮たちさせ、冷ましておく。冷めたらユズ皮、ユズ汁を加える。

• 揚げ油を160℃に熱する。