ヒジキ入り和風コロッケ

材料（ 4 人分）

ジャガイモ

3～4個

1/2丁

60～80g

1/4～1/2本

1/4本

3～4cm

大2

<調味料>

小1

大2

大1.5

大1

大1

大2～3

大2

1個

1～1.5カップ

適量

ジャガイモは皮ごときれいに水洗いし、ラップに包んで電子レンジで6～8分、途中向きを変えて、竹串がスッと刺さるくらいまで加熱する。ジャガイモが柔らかくなれば、タオルなどに包んで皮をむき、ボウルに入れてマッシャーでつぶす。
木綿豆腐はキッチンペーパーに包み、水気をきる。
ゴボウはたわしできれいに水洗いし、細かくささがきにして水に放ち、アクを抜く。
ニンジン、レンコンは皮をむき、ゴボウに合わせて切る。
ヒジキは水で柔らかく戻してザルに上げ、流水で洗い、水気をきっておく。

1
フライパンにゴマ油を強火で熱し、ひき肉をポロポロに炒め、水気をきったゴボウ、ニンジン、レンコン、芽ヒジキを炒めあわせ、全体に炒められれば、＜調味料＞を加え、汁気がなくなるまで炒めあわせ、冷ましておく。
2
ジャガイモに、1の具を加えて混ぜ合わせ、冷ましておく。揚げ油を170℃に予熱しはじめる。
3
木綿豆腐を加えて更によく混ぜ合わせ、全体に混ざれば片栗粉を加えて更によく混ぜ合わせ、一口大にまとめる。小麦粉を薄くつけ、溶き卵をくぐらせ、パン粉をつける。

種がかたい場合は酒を加え、柔らかい場合はパン粉を加えてかたさを調節して下さい。
4
170℃くらいの揚げ油に入れ、表面に美味しそうな揚げ色がつけば、取り出して油をきり、器に盛る。