ナスたっぷりのカレー まろやか！絶品和風味 by中島さん・杉本さん
- 調理時間
- 50分
- カロリー
- 909 Kcal
ナスをたっぷり入れたカレーのレシピを紹介します。カボチャ、トマトなど、野菜もたっぷり食べられます。まろやかな味わいに仕上がるのでおすすめです。
ナス
2～3本カボチャ
1/8個トマト
1個玉ネギ
1/2個セロリ
1/4本ニンニク
1/2片ショウガ
1/2片赤パプリカ
1/4個豚肩ロース肉
150g<豚肉の下味>
酒
大さじ1/2塩コショウ
少々カレー粉
小さじ1/2サラダ油
大さじ1.5バター
10g小麦粉
小さじ2.5カレー粉
大さじ1.5～2<スープ>
酒
大さじ2砂糖
大さじ1しょうゆ
大さじ2<バターライス>
ご飯
(炊きたて)1～1.5合分バター
5gレーズン
大さじ2薬味
(お好みのもの)適量
下準備
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ナスはヘタを落とし、縦4つに切る。さらにひとくち大の乱切りにする。
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カボチャは種とワタを取り、皮を所々削ぎ落としてひとくち大に切る。
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トマトはフォークに刺してガス火で炙り、皮が破れたら、触れるくらいまで冷まして皮をむき、ひとくち大に切る。
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玉ネギは縦幅1cmに切りさらに横半分に切る。セロリは筋を引き粗めのみじん切りにする。
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ニンニク、ショウガはみじん切りにする。
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赤パプリカは種とヘタを取り、ひとくち大の乱切りにする。
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豚肩ロース肉は小さめのひとくち大に切って、＜豚肉の下味＞の材料をからめる。
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レーズンはザルに入れ、ぬるま湯で振り洗いし、水気を切る。
作り方
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1フライパンにバター、ニンニク、ショウガを入れて中火にかけ、香りが立ってくれば玉ネギ、セロリを加え、少しキツネ色になるまで炒める。
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2小麦粉、カレー粉を加え、粉っぽさがなくなるまで炒め合わせる。だし汁60mlを加え、なめらかなルー状態にする。
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3煮込み鍋にカボチャ、トマト、＜スープ＞の材料を入れて中火にかける。煮たったら(2)のルーを加え15分間弱めの中火で煮る。
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4フライパンまたは中華鍋にサラダ油を入れて強火にかけ、豚肩ロース肉を加えて、色が変わってきたら、ナスを加え炒め色がつくまで炒め、(3)の煮込み鍋に加える。煮たったら赤パプリカを加えて火を弱め、時々木ベラで混ぜながら15分煮込む。
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5＜バターライス＞の炊きたてのご飯はシャモジで炊飯器の周りを1周して隙間をあけ、底からご飯を持ち上げるようにほぐし、余分な水分を飛ばす。バターを加え、熱で溶かしながら混ぜ合わせ、レーズンを加えて軽く合わせる。器にご飯とカレーを盛り合わせ、お好みの薬味を添える。