イカは胴の内側にある足の付け根を外し、足を胴から引き抜く。胴の中にある軟骨は抜き取り、切り込みを入れて1枚に開く。内側をきれいに水洗いし、皮を取って水気をきり短冊に切る。足は目の際でワタごと切り落とし、くちばしを取って足の長さを切り揃え、2本ずつに切る。
ベーコンは細切りにする。
玉ネギは縦半分に切って横に薄切りにする。
ニンニクは半分に切って芽を取り、押しつぶす。
ホウレン草はきれいに洗って熱湯でサッとゆで、水に取って粗熱が取れたら水気を絞り、根元を切り落として長さ3cmに切る。

作り方

1
深めのフライパンにオリーブ油、ニンニク、玉ネギを入れて弱火にかけ、玉ネギがしんなりするまで炒める。続いて、イカ、ベーコン、オリーブを炒め、イカの色が変わったら白ワインを加えて煮る。
2
＜調味料＞の材料を加えて20～25分煮込む。(ヒント)水煮トマトがホールの場合は手でつぶしながら加えて下さい。
3
ホウレン草を加え、さらに2～3分煮る。器に盛り分け、粗びき黒コショウを振る。