＜かつおと昆布のだし＞を作る。ぬるま湯に昆布を入れ、1時間以上置く。昆布を取り出し、沸騰直前まで温めたらかつお節を入れて2分置き、ザルでこす。

ぬるま湯の温度は60～70℃くらいが最適です。昆布を漬けておく時間は調理時間に含まれません。
＜はっと＞を作る。ボウルに小麦粉を入れ、水を少しずつ加え、耳たぶくらいの柔らかさになるまでこねる。ラップにくるみ、冷蔵庫で30分寝かせる。

寝かせる時間は調理時間に含みません。
豚バラ肉は幅4～5cmに切る。大根、ニンジンはそれぞれ皮をむき、イチョウ切りまたは半月切りにする。ゴボウは皮を包丁の背でこそぎ、ささがきにして水につける。
シイタケは石づきを取り、幅5mmにスライスする。白ネギは斜め幅5mmにスライスする。

作り方

このレシピのポイント・コツ

・＜かつおと昆布のだし＞は市販のだしの素やだしパックでも代用できます。塩分が含まれているものがあるので、味見をしながら、しょうゆやみその分量で調整してください。