ジャガイモは皮ごときれいに水洗いし、ぬれたままラップに包んで電子レンジで3～4分、途中向きを変えて竹串がスッと刺さるまで加熱する。(ヒント)電子レンジは600Wを使用しています。
木綿豆腐はキッチンペーパーに包み、水気をきる。
ゴボウはタワシできれいに水洗いし、細かいささがきにして水に放ち、ザルに上げて水気をきる。
ニンジン、レンコンは皮をむき、ゴボウに合わせて切る。
シイタケは石づきを落として汚れを拭き取り、細かく刻む。
揚げ油を170℃に予熱し始める。

作り方

1
フライパンにゴマ油を強火で熱し、ゴボウ、ニンジン、レンコン、シイタケを炒め合わせる。全体に炒められたら＜調味料＞の材料を加え、汁気がなくなるまで炒め合わせ、冷ましておく。
2
ジャガイモが柔らかくなったら、タオルなどに包んで皮をむき、ボウルに入れてマッシャーでつぶし、(1)を加えて混ぜ合わせ、冷ましておく。
3
(2)に木綿豆腐を崩しながら加えてよく混ぜ合わせ、全体に混ざったら片栗粉を加えてさらによく混ぜ合わせる。ひとくち大にまとめ、＜衣＞の小麦粉を薄くつけて溶き卵をくぐらせ、パン粉をつける。
4
170℃の揚げ油に(3)を入れ、表面においしそうな揚げ色がついたら取り出し、油をきって器に盛る。