高野豆腐とエビの煮物

下準備

• 高野豆腐は袋の指示通りに柔らかくもどし、水の中でやさしく押し洗いする。水が白く濁らなくなったら、軽く水気をきって6つに切る。

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  エビは尾を残して殻を取り、背ワタを取って分量外の塩水で洗い、水気を拭き取る。腹側2～3ケ所に切り込みを入れ、背側から押さえてまっすぐにのばす。

• ワカメは水で柔らかくもどし、ザク切りにして水気を絞る。

• サヤインゲンは軸を少し切り落として塩ゆでし、長さを半分に切る。

• シイタケはぬるま湯で柔らかくもどし、軸を取って半分に切る。もどし汁はこして80ml取っておく。