エビとオリーブのフライ

下準備

• 

  エビは尾と1節を残して殻をむき、背ワタを取る。揚げた時はねないように、尾の先を少し切って水をしごき出す。腹側に3～4ケ所切り込みを入れ、背側から指で押さえる様にして、揚げた時丸まらないようにまっすぐに伸ばす。

• オリーブは水分を拭き取り、マッシュルームは石づきを切り落とし汚れを拭き取り縦半分に切る。串にマッシュルームとオリーブを刺す。

• 

  キャベツはせん切りにし、冷水に放ってパリッとさせ、ザルに上げる。

• レモンは4つのくし切りにする。

• プチトマトヘタを取って水洗いする。

• 揚げ油を170℃に予熱する。