麩とワカメのお吸い物

下準備

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  麩は水で柔らかく戻し水気を絞っておく。

  麩の水気を絞っておくと、麩に美味しい吸い物だしがしみ込みます。

• 生ワカメは熱湯に通し、鮮やかな緑色になれば水にとり、粗熱がとれれば水気を切る。茎は削ぎ切りにし、食べやすい長さにきる。

• じゅんさいはザルに上げ、水気をきる。