青菜のゴマ和え

下準備

• 油揚げはキッチンペーパー等ではさみ、押さえ付けて余分な油を取り、細切りにする。

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  ＜合わせゴマダレ＞を作る。フライパンに白ゴマを入れ中火にかけて焦がさないように香ばしく煎り、すり鉢ですりつぶし、他の材料と混ぜ合わせる。

• 青菜は根元を切り落としてきれいに水洗いし、3cmの長さに切る。（ここでは小松菜を使っています）

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  生シイタケは汚れを拭き取り、石づきを切り落として傘と軸に切り分け、傘は薄切りに、軸は縦に裂いておく。