1
卵を割り、泡立てないようにほぐした卵に＜合わせだし＞を加え、布巾でこす。
2
鶏もも肉は4～6等分に削ぎ切りにし、＜鶏肉の下味＞と小鍋に入れ、ひと煮しておく。蒸し器を湯気が上がる状態に準備しておく。
3
冷凍うどん玉は熱湯に入れほぐして水気を切り、酒、薄口しょうゆをからめ器に入れる。エビは殻をむいて背ワタを取り水洗いして水気を拭き取る。干しシイタケはぬるま湯で柔らかくもどす。軸を切り落とし＜干しシイタケの下味＞と小鍋に入れ、煮汁がなくなるまで煮る。
4
ほうれん草はサッとゆでて水に取り、粗熱が取れれば水気を絞って、3cmの長さに切る。
5
器にうどん玉を入れ、鶏もも肉、エビ、かまぼこ、シイタケを盛り合わせ、1の卵液を注ぐ。
6
蒸気の上がっている蒸し器に入れ、乾いたタオルを蒸し器の蓋に巻き付け、少しずらして蓋をする。
7
強火で1分、中火で15～20分蒸す。竹串で中央を刺して、澄んだ汁が出れば蒸し上がっています。最後にゆでたほうれん草をのせ、削いだユズ皮を添えると風味が増しますよ！

このレシピのポイント・コツ

・布巾でこすとキメが細かくなめらかになります。キメは少し粗くなりますが、網でこしてもOKです。

・蒸気のしずくが茶わん蒸しに落ちないように、蓋にタオルを巻きつける。