オクラの冷たいスープ

下準備

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  オクラは板ずりして(まな板にオクラを並べて塩を掛け、手の平で転がすようにオクラの繊毛を取る)、熱湯に塩ごと入れてゆでて水に取る。粗熱が取れたらガクを切り落とし、飾り用のオクラを残して、ザク切りにする。飾り用のオクラは輪切り又は縦半分に切ってもいいですね。

• 長芋は皮をむいて水洗いし、ひとくち大に切る。