1
＜チキンライス＞の玉ネギは1cm角くらいのみじん切りにする。鶏もも肉は玉ネギくらいの大きさに切る。グリンピースは熱湯をかけ、臭みを抜いて水気をきる。＜合わせソース＞の材料を混ぜ合わせておく。
2
フライパンにサラダ油小さじ2、バターを入れて中火にかけ、玉ネギがしんなりするまで炒める。しんなりしたら鶏もも肉を炒め合わせ、火が通ったらご飯を加えてさらに炒め合わせる。＜調味料＞の材料を加え、全体にからまったらグリンピースを加えて火を止める。
3
＜卵液＞を作る。卵を溶きほぐして牛乳を混ぜ合わせ、2つに分ける。フライパンに薄くサラダ油をひき、中火にかける。菜ばしに卵液をつけて、フライパンの中央に線を引き、すぐに卵液が固まるくらいフライパンが温まったら、半量の＜卵液＞を一気に流し入れ、全体に広げる。
4
卵が半熟になったら、中央に縦向きに(2)の＜チキンライス＞をのせ、フライパンを傾けながら、お皿に返すようにのせる。固く絞ったきれいな布巾をかぶせて形を整え、＜合わせソース＞をかけてパセリを飾る。同様にもう1回繰り返す。