カブのユズ酢漬け

下準備

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  カブは葉を切り落として皮をむき、拍子切りにする。葉は塩を入れた熱湯でサッとゆでて水に取り、粗熱が取れたら水気を絞り、適量を長さ3cmに切る。(ヒント)残った葉は小口切りにし、ラップで包んで冷凍しておくと、みそ汁等の青みとして使えて便利です。

• ＜ユズ酢＞のユズは皮を削ぎ、内側の白い部分を削ぎ落とし、細く刻んで水に放ち、水気をきる。皮をとったユズは果汁を搾り、網でこしてボウルで砂糖、作り置き甘酢と混ぜ合わせる。