ひとくち大に切ったサツマイモをだし汁と一緒に煮て、やわらかくします。煮たたせないのがポイント。
サツマイモは皮ごときれいに水洗いし、ひとくち大に切って塩水に放つ。
玉ネギは縦幅1cmに切り、さらに横半分に切る。
鍋にだし汁、水気をきったサツマイモを入れて中火にかけ、煮たったら少し火を弱め、サツマイモが柔らかくなるまで約10分煮る。
玉ネギを加え、玉ネギが透き通ってきたらみそを溶き入れる。再び煮たつ直前に刻みネギを加えて火を止め、器に注ぐ。
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