両面焼いた骨付き豚バラ肉を、赤ワインが入ったソースでじっくり煮込みました。
<ソース>
ニンニクは縦半分に切って芽を取り除き、<ソース>の材料と混ぜ合わせておく。
ジャガイモは皮ごときれいに水洗いし、ぬれたままラップに包んで電子レンジで3~4分加熱する。竹串を刺してみてスッと刺さればOK。電子レンジは600W を使用しています。
オーブンを250℃に予熱する。
深めのフライパンを中火で熱し、骨付き豚バラ肉を並べて焼く。(ヒント)肉は表面が十分に焼けるとくっつかずにスッと返せます。無理に返そうとすると、どんどんくっつくので、焼けるまでじっとガマン。
骨付き豚バラ肉の両面にこんがり焼き色がついたら、<ソース>を加え、途中裏返しながら20分煮る。
煮ている間に、柔らかくなったジャガイモを半分に切り、アルミホイルで包む。250℃に予熱しておいたオーブンで5分焼き、上面に十字に切り込みを入れ、バターをのせて塩を振る。
(2)の煮汁が少なくなってきたら弱火にし、さらに5~10分裏返しながら煮詰め、ほとんど煮汁がなくなったら火を止める。器に(3)と共に盛り合わせる。
・ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより温度や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。
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