手羽先のこっくり煮
- 調理時間
- 25分
材料
（
4
人分
）
鶏手羽先
8～12本<手羽先の下味>
酒
小2しょうゆ
小2ニンジン
1/2本白ネギ
1～2本小松菜
(又は他の青菜)1束水煮タケノコ
1本干しシイタケ
5～6枚<スープ>
もどし汁
(シイタケの戻し汁＋お湯)400ml鶏ガラスープの素
(顆粒)大1<調味料>
酒
大3砂糖
大2しょうゆ
大2オイスターソース
大1塩コショウ
少々サラダ油
大2<水溶き片栗>
片栗粉
大2水
大4揚げ油
適量
下準備
-
手羽先は関節部分で2つに切り離し、身の厚い部分に切り込みを入れ、＜下味＞をからめる。
-
ニンジンは皮をむき、5mm幅の輪切りにし、型で抜く。(型抜きした残り野菜は刻んで、みそ汁の具や炒め物の具としても利用出来ます。)
-
白ネギは水洗いし、4cmの長さに切る。
-
小松菜（又は他の青菜）は根元を落としてきれいに水洗いし、4cmの長さに切る。
-
水煮タケノコは食べやすい大きさのクシ切りにする。
-
干しシイタケは水で柔らかく戻す。軸を切り落とし、大きいものは半分の削ぎ切りにする。
作り方
-
1170℃揚げ油に手羽先を入れ、7～8割位まで揚げ、ニンジン、タケノコ、シイタケはサッと油を通し、油をきっておく。
-
2
中華鍋にサラダ油大1を熱し、小松菜を炒め、塩コショウで味を整え、器に盛る。
-
3
2に残りのサラダ油を足して強火で熱し、白ネギを香りが出るまで炒める。手羽先、ニンジン、タケノコ、シイタケを戻し＜スープ＞を加え、煮立てば＜調味料＞を加える。
-
4
再び煮立てば、中火にして常に煮立っている状態で時々中身を返しながら煮汁が1/3量位になるまで約10分位煮る。
-
5
混ぜ合わせた＜水溶き片栗＞を加えてトロミをつけ、2の小松菜を盛った器に盛り合わせる。
手羽先のこっくり煮のレシピ・作り方に戻る