1
ボウルに豚ひき肉、塩を入れ、粘りがでるまでしっかり手で練る。

豚ひき肉や溶き卵は使う直前まで冷蔵庫に入れておきましょう。
2
(1)に溶き卵を入れ、全体にポッテリするまで混ぜる。＜調味料＞の材料を加えて全体的に混ざったら、パン粉を加えて練る。最後に白ネギとニラを加えて手早く混ぜる。

指先を立ててしっかり混ぜましょう。ひき肉が卵の水分を吸ってまとまってきます。
3
(2)を4等分にし、空気を抜くように叩きながら丸め、小判型を4個作る。

生地全体を2～3回ボウルにたたきつけると全体の空気が抜けます。成型するときも叩くと良いです。
4
フライパンに(3)を並べ、中火にかける。3～4分焼き、焼き色がついたらひっくり返す。分量外の水大さじ2～3を加え、蓋をして5～7分程度、水がなくなるまで焼く。

途中水がなくなったら、少し足してください。火加減に気をつけながら中心まで火を通しましょう。
5
小鍋に＜ハンバーグダレ＞の材料を入れ、混ぜながら中火にかける。沸騰し、トロミがついたら火を止める。
6
器に白菜をしいて上に(4)をのせ、(5)をかける。白髪ネギをトッピングし、ラー油少々をたらす。

このレシピのポイント・コツ

・トッピングの白髪ネギの切り方は、ネギを縦に切り込みを入れ1枚に開き、細切りにします。水に放ち、軽くもんで水気を絞りましょう。
・電子レンジは600Wを使用しています。