生カキはザルに入れて分量外の塩水で振り洗いし、そっと水気を拭き取り、塩コショウをする。(ヒント)カキは身が柔らかいので、ザルでやさしく振り洗いして下さい。
＜タルタルソース＞を作る。ゆで卵はみじん切りにし、玉ネギは細かなみじん切りにして他の材料と混ぜ合わせる。(ヒント)玉ネギが辛く感じる場合は、布巾に包んで流水にあてながらもみ洗いして、しっかり水気を絞って使えばマイルドになります。
キャベツはせん切りにして水に放ち、貝われ菜は水洗いして根元を切り落とし、長さを半分に切ってキャベツと混ぜ合わせ、ザルに上げる。
トマトは水洗いしてヘタをくり抜き、4つのくし切りにする。レモンは半分に切る。
揚げ油を180℃に予熱する。

作り方

1
カキに薄く小麦粉を振り、溶き卵、生パン粉の順に＜衣＞をつけて、180℃の揚げ油に入れ、サクッと色よく揚げる。(ヒント)水分の多いカキは、高温の油でサッとカリッと揚げます。
2
器に合わせたキャベツ、貝われ菜、トマトと共にカキを盛り合わせ、レモン、＜タルタルソース＞を添える。