イワシの揚げ団子

作り方

1. 
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   イワシはウロコを取り、頭を落とし、腹を斜めに切る。ワタを出して分量外の塩水で洗う。親指の腹を骨に添わせ頭側から尾に向かって滑らせるように身をはがし、尾の付け根で骨を折り、身を押さえながら骨を頭に向かってはがすように取る。ぶつ切りにし、フードプロセッサーにかけて粗みじんの状態になったら、＜調味料＞の材料も加え、少し混ぜる。

2. 
   2

   (1)をボウルに入れ、レンコン、大葉、小麦粉も加えて混ぜ合わせる。

3. 
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   180℃に熱した揚げ油に(2)をスプーンですくって落とし、カラッと揚げて油をきる。器に盛り、レモンを添える。