アジのたたき

下準備

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  アジは小骨がある場合は抜く。皮が付いている場合は頭側の皮と身の間に包丁の背を入れ、身の部分を右手で押さえながら皮を左手で引っ張るように、ゆっくりはがす。冷水でサッと洗い、水気を拭き取る。

• 大根は皮をむき、縦にせん切りする。冷水に放ってパリッとさせ、ザルに上げる。

• ミョウガは縦半分に切って、更に縦に薄切りにする。水に放ってアクを抜き、水気を軽く絞る。

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  大葉は軸を切り落とし、縦半分に切って更に横に細切りにし、水に放って水気を絞る。