メカジキは表面の水分をキッチンペーパーなどで拭き取り、塩コショウをまぶす。＜ソース＞の材料を混ぜ合わせる。
＜付け合わせ＞のカブは葉を切り落とし、1cm角に切る。グリーンアスパラは根元のかたい部分を切り落とし、幅1cmに切る。ニンジンは1cmの角切りにする。

カブやニンジンは皮つきのままでも良いです。

作り方

1
＜付け合わせ＞を作る。小鍋にニンジンと分量外の水を入れ、ニンジンが柔らかくなるまでゆでる。
2
(1)の水を捨て、カブとグリーンアスパラを入れ、塩少々を振る。全体を混ぜ合わせて蓋をし、カブが柔らかくなるまで、2～3分蒸し煮にする。

蒸し煮にすると野菜の美味しさが引き立ちます。
3
フライパンにオリーブ油を中火で熱し、メカジキを入れてフライパンをゆすりながら3～4分焼く。香ばしい焼き色がついたら裏返す。
4
白ワインを加えて蓋をし、3～4分焼いて＜ソース＞の材料を加え、混ぜながらからめる。
5
＜付け合わせ＞を皿の中心にまとめて盛り、上に(4)を重ねる。フライパンのソースをかける。