ホウレン草のスープ

下準備

• ホウレン草は、特に根元の砂などの汚れをきれいに水洗いする。たっぷりの煮たった熱湯に根元側から加え、葉も熱湯に浸す。しんなりすれば水に取り、粗熱が取れたら水気を絞って根元を少し切り落とし、長さ1cmに刻む。

• 玉ネギは縦薄切りにし、ニンジンは皮をむいて1cm角に切る。

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  シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。