ハモの落とし
- 調理時間
- 15分
- カロリー
- 170 Kcal
ふんわり柔らかい身がおいしい！
下準備
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ハモはまな板を湿らせて張り付けるように置き、幅2cmに切る。
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キュウリは長さ4cmのせん切りにし、冷水に放ってパリッとさせ、水気をしっかりきる。
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ミョウガは縦半分に切ってさらに縦に薄切りにし、冷水に放ってパリッとさせ、しっかり水気をきる。
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長芋は皮をむいて細いせん切りにする。
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大葉は軸を切り落とし、サッと水洗いして水気をきる。
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＜梅肉ダレ＞の梅干しは種を取り除き、ペースト状になるまで包丁で叩き、他の＜梅肉ダレ＞の材料と混ぜ合わせる。
作り方
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1塩を加えた熱湯にハモを5～6切れずつ入れ、ハモの身が丸まったら氷水に取り、キッチンペーパー等で水気を拭き取る。
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2器に、あれば砕いた氷、大葉を敷き、キュウリ、ミョウガ、長芋を盛り、(1)の湯引きハモを盛り合わせる。別容器に＜梅肉ダレ＞を入れて添える。
このレシピのポイント・コツ
・長芋はスライサーを使うと便利です。ぬるぬるしているので手を切らないように注意してくださいね！
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・湯引きハモの場合は、氷水に入れサッとハモを洗うくらいで取り出し、水気を拭き取る。
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