アイナメの甘酢浸し

材料（ 4 人分）

アイナメ

4尾

適量

1本

少々

少々

<合わせ甘酢>

大さじ5 作り方 >>

(絞り汁)2～3個分

小さじ2

アイナメはウロコをひき、盛り付けた時に裏になる側に切り込みを入れ、ワタを取り出しきれいに水洗いする。表側も身の厚い部分に切り込みを入れる。両面に塩をして15分おき、水分を拭き取る。
グリルは受け皿に水を張り、予熱しておく。オーブンの場合は220℃、15～18分に予熱しておく。

オーブンの場合、オーブンにより温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。目安として小型の電気オーブンの場合、レシピより10～20℃高い設定にして下さい。
セロリは水洗いして筋を引き、薄切りにする。塩をからめ、しんなりすれば水洗いして、水気を絞る。
＜合わせ甘酢＞を混ぜ合わせる。

1
グリルの焼き網にサラダ油を薄く塗り、盛りつけたときに上になる側を上にして並べ8～10分焼く。焼き色がつけばひっくり返し、裏面にも焼き色がつくまで焼く。

ここでは上火タイプのグリルなので、盛り付けたときに上になる側を、上にして並べています。グリルの場合は、盛り付ける側から先に焼きます。焼き色がついて全体の6割位焼き、返して残り4割を焼くとちょうどいい焼き加減になります。オーブンの場合は盛り付ける側を上にして並べ、16～18分焼けばOKです。ひっくり返しません。
2
器にアイナメとセロリを盛り合わせ、＜合わせ甘酢＞を掛ける。