マグロのゴマ和え

下準備

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  マグロは食べやすい大きさに切り、＜下味＞をからめる。

• 長芋は皮をむいて酢水に放ち、アクを抜いて水気をふき取り、マグロより小さめに切る。

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  白ネギは3cmの長さに切り、白髪ネギにする。（白髪ネギ・・3cmの長さに切り、縦に切り込みを入れて1枚に開き、細切りにして水に放ち、軽くもんで、水気を絞る。）

• 大葉は軸を切り落として縦半分に切り、更に横細切りにし、水に放って水気を絞る。