大きなエビフライ

下準備

• 

  エビは第一関節から殻をむき、背ワタを取る。腹側に3～4ヶ所斜めに切り込みを入れ、背側から手のひらで押さえてまっすぐに伸ばし、白ワインを振りかける。

• キャベツはせん切りにして冷水に放ち、パリッとすればしっかり水気を切る。

• 

  ＜タルタルソース＞を作る。ゆで卵は細かく刻み、玉ネギ、キュウリはみじん切りにする。すべての材料を混ぜ合わせる。

  ネギの辛味が苦手な場合は、固く絞ったぬれ布巾に塩と共に包んで軽くもみ、更に水の中でもみ洗いし、水気をしっかり絞れば辛味が弱くなります！

• 揚げ油を170℃に予熱する。