ジャガイモは皮ごときれいに水洗いし、ぬれたままラップで包み、電子レンジで5～6分加熱する。熱いうちにタオル等で包んで皮をむき、大きめのボウルに入れてマッシャーでつぶす。(ヒント)電子レンジは600Wを使用しています。
シイタケは石づきを切り落として汚れを拭き取り、細かく刻む。
シメジは石づきを切り落とし、細かく刻む。
エノキは石づきを切り落として長さ1cmに切り、根元は食べやすい大きさに分ける。
キクラゲは水で柔らかくもどし、かたい部分を切り落とし、他のキノコの大きさに合わせて刻む。
玉ネギはみじん切りにする。
揚げ油を170～180℃に予熱し始める。

作り方

1
フライパンにバターを入れて中火にかけ、玉ネギを少し透き通る位まで炒める。さらにシイタケ、シメジ、エノキを加え、しんなりするまで炒め合わせる。
2
キクラゲ、＜調味料＞の材料を加えて炒め、小麦粉を加えて粉っぽさがなくなるまで炒め合わせる。さらに牛乳を加え、全体にまとまるまで炒める。
3
ジャガイモのボウルに(2)を加えてよく混ぜ合わせ、バットに広げて冷ます。4～6等分の小判型にまとめ、＜衣＞の小麦粉、溶き卵、パン粉を順につけ、170～180℃の揚げ油に入れる。
4
色よくサクッと揚げ、器にキャベツと共に盛り、ウスターソースを添える。