エビのエスニック炒め

下準備

• 

  エビは殻をむいて背ワタを取り除き、腹側から切り込みを入れて1枚に開く。分量外の塩水で洗って水気を拭き取り、＜下味＞に浸ける。

• 白ネギは長さ4cmに切って白髪ネギにし（縦に切り込みを入れて1枚に開き、細切りにする）、水に放って水気をよく絞る。

• 香菜は根元を切り落としてみじん切りにし、他の＜合わせダレ＞の材料と混ぜ合わせる。