トロトロ卵のエビ天丼

下準備

• 

  エビは尾を残して殻をむき、尾の先は切り落として水気をしごき出しておく。背に浅く切り込みを入れて背ワタを取り、腹側に斜めに切り込みを入れ、まな板の上で背側から押さえ付け、まっすぐにのばす。

• 玉ネギは薄切りにする。

• シイタケは石づきを切り落とし、固く絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取る。軸と笠に切り分け、軸は縦に裂き、笠は薄切りにする。

• ミツバは長さ3～4cmに切る。

• ボウルに＜衣＞の材料を入れ、ザックリと粉が残る程度に手早く混ぜる。

• 揚げ油を170℃に予熱し始める。