アジのマスタードフライ

下準備

• アジは皮を下にして置き、身の広い方(頭側)の皮と身の間に包丁の背を入れ、皮を左手で引っ張るように、包丁の背は滑らせるように削ぐ。 分量外の塩水できれいに洗って水気をしっかり拭き取り、塩コショウを振る。

  大きい場合は半分に切って下さい。

• キャベツはせん切りにし、水に放つ。パリッとしたら水気をきる。

• 

  貝われ菜は水洗いして水気をきり、根元を少し切り落とす。長さを半分に切って、キャベツと合わせる。

• プチトマトは水洗いする。

• 揚げ油を170℃に予熱する。