高野豆腐と貝の煮物
- 調理時間
- 20分
- カロリー
- 75 Kcal
材料
（
4
人分
）
高野豆腐
2枚ハマグリ
(砂出し)8個サヤインゲン
8～12本ワカメ
60g<だし汁>
水
300ml昆布
(10cm角)1枚酒
大さじ3<調味料>
砂糖
大さじ1薄口しょうゆ
大さじ1/2塩
少々
下準備
-
高野豆腐は袋の指示通りに柔らかくもどし、水の中でやさしく押し洗いする。水が白く濁らなくなったら軽く水気を切り、1枚を4～6つに切る。
-
砂出しハマグリは薄い塩水につけ、殻と殻を軽くこすり合わせて洗い、ザルに上げる。
-
サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、塩少々を入れた熱湯でゆでる。水に取り、粗熱が取れたら半分の長さに切る。
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ゆでワカメは水洗いし、ザク切りにして水気を絞る。
作り方
-
1
鍋にハマグリ、＜だし汁＞を入れて弱めの中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出し、蓋をする。
-
2
ハマグリの口が開いたら、ハマグリをいったん取り出し、アクを取る。ハマグリを殻からはずしておく。
開かないハマグリは死んでいるので、食べないで下さい。
-
3
2の鍋に高野豆腐、＜調味料＞を加え、落とし蓋をして、15分位含め煮にする。
-
4
ハマグリを戻し入れ、サヤインゲン、ゆでワカメを加え、サッと温める程度に火を入れ、器に盛り合わせる。
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