小アジのカリッと唐揚げ

下準備

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  小アジは尾の付け根にあるゼイゴを削ぎ落とし、エラぶたを開けてエラを出し、盛り付けた時に裏になる側の腹部分に切り込みを入れ、ワタを出す。分量外の塩水できれいに洗い、水気を拭き取る。

• シシトウは軸を揃えて切り落とし、切り込みを入れる。

• レモンは半分に切る。

• 揚げ油は170℃に予熱し始める。