砂肝の鶏油炒め
- 調理時間
- 20分
- カロリー
- 90 Kcal
材料
（
4
人分
）
砂肝
180～200g<下味>
しょうゆ
小さじ1鶏皮
1～2枚酒
小さじ1塩
少々ピーマン
1個赤パプリカ
1/3個ニンニク
1片<調味料>
酒
大さじ1砂糖
小さじ1みりん
小さじ1しょうゆ
小さじ2豆板醤
小さじ1/2
下準備
-
砂肝は白い固い部分をそぎ切りし、火の通りをよくするため、3～4本深めに切り込みを入れ、＜下味＞をからめる。
-
鶏皮は縮みを防ぐため、皮の端に切込みを2～3箇所入れ、酒をからめる。
-
ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り除き、赤パプリカはヘタと種を取り除き、それぞれ1cm角に切る。
-
ニンニクは縦半分に切って芽を取り、みじん切りにする。
-
＜調味料＞を合わせておく。
作り方
-
1
フライパンに鶏皮を広げ、弱めの中火で2～3分焼き、カリッとして来たら返し、フライ返しで押さえつけながら1～2分同様にカリッと焼く。キッチンペーパーで押さえて脂を拭き取り、全体に塩を振り掛け、食べやすい大きさに切る。
-
2
鶏皮から出た脂が残った1のフライパンを中火にかけ、砂肝を炒める。切り込みが開いてきたら、ピーマン、赤パプリカ、ニンニクを加えて炒め合わせる。
油が少ない場合は、サラダ油を少量足して下さい。
-
3
合わせた＜調味料＞を加え、汁気が少なくなるまで炒め合わせる。器に盛り、1の鶏皮を散らす。
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