サンマは包丁で表面をこそげ滑り取り、頭を落とす。腹側から又は背側から、中骨に添って包丁を入れ、1枚に開く。きれいに水洗いし、水気をきって長さを半分に切り、両面に塩を振っておく。
天板にオーブンペーパーを敷き、混ぜ合わせた<ハーブパン粉>を薄く敷き、サンマの内側を下にして並べる。
サンマに残りの<合わせパン粉>をかける。
タイムは生でもドライでもかまいません。バジルやオレガノでもOK。
200℃に予熱したオーブンでパン粉に焼き色がつくまで12~15分焼く。器に盛り付け、4つに切ったレモンを添える。
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