豚薄切り肉は重ねて4等分にし、両面に塩コショウを振り掛け、手のひらでギュッと押さえておく。
トマトは水洗いしてヘタをくり抜き、8つのクシ切りにする。

トマトの皮が苦手な方は『湯むき』するといいですね、ヘタをくり抜いて熱湯に入れ、皮が破れれば水に取ります。つるんと上手にむけますよ。
ピーマンは縦4つに切り、ヘタと種を取る。
キャベツはせん切りにして水に放ち、パリッとすればザルに上げてしっかり水気をきる。すぐに食べない場合はビニール袋に入れて冷蔵庫に入れておく。

作り方

1
重ねた豚肉に薄く小麦粉をつけ、溶き卵をくぐらせ、手で押さえながらパン粉をつけ少しおいてなじませる。ピーマンは薄く小麦粉をまぶす。
2
170℃に予熱した揚げ油に1を入れ、表面に美味しそうな揚げ色がつくまで揚げる。ピーマンはそのまま素揚げにし、色が鮮やかになれば取り出し、しっかり油きりをし、塩を振り掛ける。
3
ポークカツを食べやすい大きさに切り、キャベツ、トマトと盛り合わせ、好みのソースをかけていただく。