大根は4cm幅の輪切りにし皮をむいて縦4つに切る。
ニンジンは5mm厚さの輪切りにしあれば型抜きする。サヤインゲンは軸側を少し切り落とし塩を入れた熱湯でニンジンと一緒にゆで、水に取って粗熱が取れれば水気を切って、長さを2～3等分に切る。
鶏手羽先は関節で切り離し、熱湯に入れサッとゆでる。
白ネギは白髪ネギにする。4cmの長さに切り縦に切り込みを入れ1枚に開き縦細切りにする。水に放ち軽くもみ洗いし水気を絞る。貝われ菜は水洗いし根元を切り落とし、長さを2～3等分に切り、白髪ネギと合わせる。

作り方

1
鍋にだし汁、大根を入れ強火にかけ、煮立てば手羽先を加え、再び煮立ち、アクが出る場合はアクを取りながら煮る。火を少し弱め、大根が少し透き通る位まで12～15分煮る。
2
大根が透き通ってくれば＜調味料＞を加え、大根が美味しそうなこっくり色になるまで12～15分位煮る。
3
器に大根、手羽先、ニンジン、サヤインゲンを盛り合わせ、合わせ白ネギを天盛りにして、お好みで練りからしを添える。