エビとグリーンアスパラのチリソース

下準備

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  ＜エビチリ＞のエビは殻をむき、尾はひっぱって殻を取り除く。背に切り込みを入れて背わたを取り、塩、酒、片栗粉をもみ込んで水洗いし、臭みとぬめりを取る。

• 白ネギは縦に4～5本切り込みを入れて、ショウガは皮をむき、ニンニクは縦半分に切り芽を取り除き、それぞれみじん切りにする。

• 玉ネギはみじん切りにする。

• グリーンアスパラはピーラーで皮とハカマを削ぎ取り、茎の付け根の固い部分を切り落とし、食べやすい大きさに切る。たっぷりの熱湯でサッとゆで、ザルに上げる。

• ＜合わせ調味料＞、＜水溶き片栗＞のそれぞれの材料を混ぜ合わせる。