手作りひりょうず
- 調理時間
- 40分
- カロリー
- 319 Kcal
材料
（
4
人分
）
木綿豆腐
1.5丁大和芋
50g卵黄
2個分小麦粉
大さじ2～4エビ
8尾酒
(炒る用)大さじ1塩
(炒る用)小さじ1/2キクラゲ
3gニンジン
1/4本ギンナン
(水煮)8～16個<下味>
みりん
大さじ1.5塩
小さじ1/2薄口しょうゆ
小さじ2<ショウガじょうゆ>
おろしショウガ
1片分しょうゆ
大さじ3揚げ油
適量
下準備
-
木綿豆腐は布巾で包んで重しをして、水気をしっかり切る。
何枚か重ねたキッチンペーパーを耐熱皿に置いて木綿豆腐をのせ、ラップを掛けずに電子レンジで加熱して水切りしてもOKです。
-
大和芋は皮をむき、水に放ってアクをぬき、水気を拭き取りすりおろす。
-
エビは殻と背ワタを取り半分に切り、鍋に酒、塩と入れ強火にかけて炒りつけ、ザルに上げそのまま冷ます。エビが大きい場合は半分に切る。
-
乾燥キクラゲはぬるま湯でもどし、2～3cmの長さのせん切りにする。
-
ニンジンは皮をむき、キクラゲに合わせてせん切りにし、熱湯でサッとゆで水気を切っておく。
作り方
-
1
フードプロセッサーに水切りした木綿豆腐と＜下味＞、大和芋、卵黄を混ぜ合わせ、固さを調整しながら小麦粉を加え合わせ、8等分に分ける。(具を入れてまとまる程度のかたさが目安です)
フードプロセッサーが無くてもすり鉢ですり混ぜて作れますよ！
-
2
1にキクラゲ、ニンジンをそれぞれに加えて分量外のサラダ油を塗った手に平たく広げ、エビ、ギンナンを中央に入れ丸くまとめる。
手にサラダ油をつけるとまとめやすいです。
-
3
160℃の揚げ油に2を入れてゆっくり揚げ、油を切って器に盛り、合わせた＜ショウガじょうゆ＞を掛ける。
このレシピのポイント・コツ
＜ちょっとヒント＞
・卵白はラップに包み冷凍保存できます。自然解凍してメレンゲなどに使えます。 |
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