シイタケの陣笠揚げ
- 調理時間
- 25分
- カロリー
- 252 Kcal
材料
（
4
人分
）
シイタケ
8～12個<エビ種>
むきエビ
(生)100g玉ネギ
1/4個刻みネギ
大さじ2卵
1/2個分砂糖
小さじ1塩
少々薄口しょうゆ
少々片栗粉
大さじ1<衣>
小麦粉
大さじ4片栗粉
大さじ2卵
1/2個分冷水
大さじ4<天つゆ>
みりん
大さじ3砂糖
小さじ2しょうゆ
大さじ3大根おろし
1カップショウガ
(すりおろし)1片分揚げ油
適量
下準備
-
シイタケは石づきを切り落とし汚れを拭き取り、軸を切り落として軸を細かく刻む。
-
＜エビ種＞を作る。玉ネギは細かいみじん切りにする。むきエビは厚みを半分に切って背ワタを取り、分量外の塩を入れた塩水でサッと洗って水気を拭き取る。包丁で細かく叩き、包丁の側面を使って練り、粘りを出す。＜エビ種＞の全ての材料をよく練り合わせる。
-
＜天つゆ＞の材料を小鍋に入れ、ひと煮立ちさせる。
-
大根おろしはザルに上げ、軽く汁気を切る。
-
揚げ油は160℃に予熱する。
作り方
-
1シイタケの笠の裏側に＜衣＞の小麦粉少々を薄く振り掛け、＜エビ種＞を詰める。
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2＜衣＞を混ぜ合わせ、1を＜衣＞に通しながら揚げ油に入れて、エビ種の中まで火が通るように揚げる。
-
3器に盛って＜天つゆ＞を添える。天つゆには大根おろし、おろしショウガを入れて下さい。
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